Ролл «Калифорния» полюбился многим европейцам именно потому, что в его составе отсутствуют сырые продукты, а также это блюдо имеет красивую и опрятную форму.
Приготовление ролла, с чего начать?
Начинается готовка ролл «Калифорния» с тобико, как и иных блюд, с подбора ингредиентов:
- круглый рис – 0,5 кг. (берите тот, который предназначен для суши);
- крабовое мясо (можно заменить на крабовые палочки) – 120 г;
- тобико – по 50 г черной и красной икры этой рыбы;
- авокадо – 1 шт.;
- рисовый уксус (можно заменить на белый бальзамический) – 8 ст. л.;
- морская соль – чайная ложка;
- сахар – 2 ст.л.;
- листы нори – 8 шт.
Приготовление роллов
Приготовление ролл всегда нужно начинать с подготовки риса. Промойте зерна 2-3 раза в воде. Возьмите кастрюлю, имеющую толстое дно и выстелите фольгой. Высыпьте рис и залейте водой. Поставьте кастрюлю вариться. После закипания воды, огонь уменьшаем до минимума и варим еще около 15-20 минут. Дальше оставляем в горячей воде рис еще минут на 15. Помните, во время варки риса, кастрюля должна быть плотно накрыта крышкой – это очень важно.
Готовим заправку для риса
Смешиваем уксус с сахаром и солью и ставим на несколько секунд (не больше 20) в микроволновку – это нужно, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворись.
Теперь рис перекладываем в удобную емкость, поливаем заправкой, все тщательно перемешиваем и остужаем.
Отрежьте лист нори приблизительно в 4 см, с таким кусочком будет легче работать. Замотайте бамбуковый коврик в пищевую пленку и выложите на подготовленную подстилку нори. Смочите руки в воде и положите на лист рис, необходимо, при этом, оставить сантиметровую полоску на одном крае. Смажьте икрой рис сверху и накройте ковриком со свободной стороны.
Теперь нужно аккуратно перевернуть ролл таким образом, чтобы рис и икра были внизу, а лист нори сверху. На него выкладываем крабовое мясо с ломтиками авокадо, скручиваем ролл в рулет. Дальше формируем форму ролла, которая больше нравиться – круглая или квадратная. Смачиваем нож в воде и разрезаем ролл на ровные части – их должно получиться около 7.
