Черная паюсная икра
Каждый вид икры имеет особенный индивидуальный вкус, так как ее готовят не из одной и той же рыбы. Сегодня мы затронем такой продукт, как паюсная икра. Этот продукт готовят на основе осетровой рыбы. Очень часто в ее роли выступает белуга, шип, севрюга и т.п. Икра является прямым деликатесным блюдом на основе этих рыбных продуктах. В целом, речь идет о черных икринках, которых обрабатывают не так, как другие виды искры. В процессе приготовления не используются сито. Такую икру больше просушивают. Добавляют соль, когда икра еще находиться в самом ястыке. И после того, как икру достали из рассола, ее оставляют не небольшое время просушки.
Основная цель просушки заключается в том, чтобы до верхние икринки достаточно просохли. Сырье в нижней части оставляют более влажной. Потом удаляют пленку и прожилки. Дальше икру помещают в объемную емкость, чтобы заняться прессовкой. Таким образом смешиваются просушенные икринки и сырые, что в последствии получается изумительный вкус.
Ключевые особенности
Паюсную икру можно оценить в полной мере благодаря ее насыщенному вкусу. Такие вкусовые прелести вызвана различными методами приготовления. Если верить инструкции, то влага в этом блюде не должна превышать 40%. Икру могут хранить в жестяных или стеклянных банках. Еще одним практичным предметом хранения может подойти дубовая бочка с объемностью в 50 литров.
Важно! Предмет хранения продукта также отыгрывает немаловажную роль в его вкусовых характеристиках.
Нельзя забывать, что никакие рыбные или мясные продукты не обходятся без соли. То же самое можно сказать и про паюсную икру. Чтобы она получилась очень вкусной, ее нужно заранее солить. Рекомендуется, чтобы посол был мокрым. Поэтому, перед тем, как дополнять икру солью, лучше заранее ее варить в соляном растворе. В течении 2-3 минут нужно тщательно перемешивать ваш будущий шедевр и не превышать время варки больше чем на 3 минуты.
Паюсную икру тоже разделяют на отдельные сорта. Всего их два - севрюжий и осетровый. Кроме цельных икринок производители иногда рассматривают вариант пюре (это раздавленные икринки). Чтобы убедиться в том или вы действительно взяли подлинный продукт, обратите внимание на внешние и вкусовые характеристики. Например, настоящая паюсная икра должна быть черного цвета. Внешний вид должен быть как однородная масса. По вкусу икра немного соленая. Может присутствовать привкус горчинки.
В момент приготовления используется не только икра осетровой рыбы, но и также ее яичники. Именно при таком совмещение нужно засаливать приготовляемое блюдо. После чего верхние икринки оставляются на своим исходном положении, а вот яичники с прожилками убираются. Выбрав вместительную емкость вы перекладываете в нее икринки и приступаете к этапу передавливания.
В какой-то степени черная икра имеет схожести с паюсной. Тем не менее, способы приготовления здесь явно отличаются друг от друга. И то, что текущая икра не является зернистой, уже говорит о совершенно ином способе создания столь вкусного и изумительного блюда.
Как выяснить качество морского продукта?
Обычно, продажа икры осуществляется либо в жестяных, либо в стеклянных банках. Предпочтительней выбирать второй вариант, так как вы сможете увидеть цвет и размеры икринок еще до покупки. Разница между пастеризованной икрой заключается в сроках пригодности. Например, в первом случае пастеризованная икра сможет продержаться целых 24 месяца. Срок годности паюсной икры составляет не более 9 месяцев. Но как проверить икру, если вы купили ее в жестяной банке? Вы ведь не сможете заглянуть во внутрь, пока не приобретете товар. Специалисты рекомендуют взять жестяную банку в руки и хорошенько ее встряхнуть. Если вы почувствуете, что внутри предмета возникли какие-то колебания, значит продукт скорее всего ненатуральный. Возможно, он просто разбавлен какой-нибудь жидкостью. В таком случае лучше верните банку обратно и займитесь поисками более качественной икры, если не хотите отравиться.
Икра это серьезный продукт, который должен проходить сертификацию. За качество отвечает специальная сопроводительная документация, которую хороший производитель обязательно предъявляет перед продажей своего товара. Основной внимание стоит обращать откуда доставлена икра и есть ли разрешение от всемирной организации СИТЕС (международный орган власти отвечающий за право торговли рыбной продукцией).
Паюсная икра использует те ресурсы, которые совершенно не подходят для зерновой. Также, отличается от других индивидуальными методами приготовления. Сырье поддается термической обработке (происходит разогрев до 40 градусов). Если вы хотите приобрести качественный продукт, обязательно обращайте внимание на следующие факторы:
- Всегда смотрите на срок годности, ибо каким бы дорогим не был продукт, от него мало толку, если он не свежий.
- Проведите экспериментальный тест: оцените визуальное состояние продукта (цвет, зерна); встряхните банку для проверки наличия сторонней жидкости.
- И не немаловажную роль играет сам производитель. Ибо даже если продукт свежий, а сам производитель сэкономил на каких-нибудь ингредиентах, вам это принесет мало удовольствия и пользы.
Такой рыбный деликатес, как икра всегда был и будет в тренде всемирного рациона питания. Этот продукт за все времена отличался высокими вкусовыми качествами, в отличии от других рыбных блюд. Кроме этого, паюсная икра не только приятная на привкус, но и признана полезной для здоровья. Она питает человеческий организм нужными микроэлементами и необходимыми веществами. Рыбная икра превосходит даже мясные продукты, так как в ней значительно больше калорий.
